Um grupo de Sidrolândia venceu uma competição nacional de churrasco ancestral

Um morador de Sidrolândia, Gledson Soares do Nascimento, conquistou o título de melhor assador brasileiro de churrasco ancestral, junto com os dois amigos Salmo Soares e Paulo Éder da Cruz. A competição foi realizada em São Jerônimo, no Rio Grande do Sul. O prato foi feito no método raiz e avaliado às cegas. A competição é uma realização da Federação brasileira das associações de Churrasqueiros e chefes.

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O grupo Mamute BBQ também assou peixe e carne bovina. Ficaram em terceiro lugar na colocação geral e levaram a melhor na proteína suína. Gledson explica que o diferencial é o tempo de desidratação da carne, que faz a diferença no sabor e no tempero.

“Usamos sal, ervas e alho. Ficou marinando no tempero. O diferencial maior é o tempo na grelha. Primeiro desidratamos a pele da panceta com sal de parrilha por 30 minutos; depois temperamos e levamos para a grelha. A proteína ficou em torno de 3 a 4 horas assando, depois veio a fase de pururucar.”

Segundo ele, a paciência de esperar a temperatura certa da grelha é o tempero que mais pesa na hora de assar.

“Qualquer pessoa pode falar que sabe fazer churrasco, mas se não tiver amor e paciência na hora de trabalhar o corte, não vai sair com qualidade bacana. Ela não assa sozinha, tem que saber controlar tudo: temperatura, retirar a carne na hora certa. Tem que ter amor por isso e dedicação. Graças a Deus, a gente teve um excelente trabalho.”

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Participaram equipes brasileiras do Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e também do Uruguai. Gledson conta que começou cedo na area, aos 14 anos, ainda ao lado do pai. Depois disso, passou por multinacionais, acumulou experiências fora da brasa e, ironicamente, foi durante a pandemia que o churrasco deixou de ser hobby e virou profissão.

A virada de chave veio ali. Enquanto muita gente parava, Gledson decidiu aprofundar a técnica, estudar processos e transformar o que era paixão em sustento. Segundo ele, o churrasco abriu portas.

“Em 2025, durante o Festival Internacional da Carne, em Campo Grande, a nossa equipe atingiu o feito histórico, consagrando-se campeã da melhor costela do Brasil pela primeira participação e atingindo o quinto lugar na classificação geral da etapa.”

Depois disso, vieram convites para festivais, eventos e participações no projeto “Isso é Churrasco”, dos músicos Fernando e Sorocaba, além de outras cidades do Brasil.

O que é panceta ?

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Panceta é um corte suíno saboroso da barriga do porco, rico em carne e gordura, semelhante ao bacon, mas não defumado, resultando em um sabor mais suave e versátil para diversos preparos como churrasco (pururuca), forno ou frita, sendo apreciada por sua textura e suculência, especialmente quando a pele fica crocante.